Ünlü Şefler Nereye Gidiyor?

Geçenlerde Gurme Rehberini okurken güzel bir yazı çıktı karşıma. Ünlü şeflerin severek, beğenerek gittiği ve önerdiği mekanlar... 

Ben de Istanbul’daki ünlü şeflerin bu önerilerini sizlerle paylaşmak istedim. Yazıya biraz kendi yorumlarımı kattım, bahsettikleri bazı yerlere blog’umda zaten değinmişim ve bizzat gitmişim, o ayrı bir hoşuma gitti. 
Okuyun bakalım sevecek misiniz, ortaya karışık bir yazı oldu.

Sef Aydın Demir:  Rahmi Koç Müzesi Halat Restaurant

Nereye gidiyor:  Feneryolu Ayvalık Balıkçısı

Bu balıkçı benimde eşimle severek gittiğim mekanlardan. Hem evimize yakın, hem de o hayranı olduğumuz Cunda mutfağı lezzetlerini ayağımıza taşıyor. Zeytinyağlarını bizden alıyorlar, marka adı “Ayvada”. Gitme fırsatınız olur ise hem yemeklerin hem de zeytinyağın tadına bir bakın derim. Henüz bu mekanı detaylı yazma fırsatım olmadı ama en kısa zamanda bahsedeceğim. Bu arada yemeklerin lezzetinde zeytinyağın önemi çoktur, Şef Aydın Demir ağzının tadını biliyormuş:)

Tavsiye ettiği mekan:  Safi Meyhane

Denenecekler listesine alındı bile.

Şef Vedat Başaran: Surplus Restaurant

Nereye gidiyor:  Hilton Dragon Restaurant
Hilton Dragon Restaurant’a yıllar var gitmedim heralde. Uzakdoğu mutfağı servis ediyorlar. Sevenler için İstanbul’daki en iyi örneklerden biri denilebilir. Mekanın atmosferi sizi oldukça farklı bir yerdeymişsiniz gibi hissettiriyor.

Tavsiye ettiği mekan:  Kıyı Restaurant
Şef Vedat Başaran’ın gittiği ve tavsiye ettiği yerlere bakılacak olursa eskilerden ve kaliteden ödün vermeyen mekanları tercih ediyor.

Şef Hüseyin Ceylan: Lacivert

Nereye gidiyor:  Kiva Han
Galata Kulesinin dibinde imiş. Ben de daha önce denemedim.

Tavsiye ettiği mekan:  İstinye Park Osmani

 Pidelerini  ve dönerini öneriyor. Yolum düşerse mutlaka deneyeceğim.

Şef Niso Adato: Sanş Restaurant

Nereye gidiyor:  Auqa Restaurant – Four Seasons  Otel Ortaköy

Tavsiye ettiği mekan:  Mikla
Manzarası herşeyden öte. Barıda oldukça keyifli Mikla’nın.

Şef Civan Er: Yeni Lokanta

Nereye gidiyor:  Kantin
Kestaneli beze, hamsili pilav ve ekmeklerini öneriyor. Burayı da aldık listeye. 

Tavsiye ettiği mekan:  Pala Ocakbaşı
Beyoğlu Balık pazarında bir kebapçı.

Şef Barış Tansever:  Sunset Grill & Bar

Nereye gidiyor:  Lucca
Hala bilmeyen gitmeyen var mı bilemiyorum. Özellikle kokteylleri ve finger food’unu tavsiye ederim. İdeal bir buluşma mekanı.

Tavsiye ettiği mekan:  Balıçı Apo
Burdan çıkaracağımız sonuç benim de ağız lezzetim ve zevkim gün geçtikçe iyiye gidiyor. Bu yazıdan hemen bir önceki yazımda Balıçı Apo’yu yazdım sizlere.

Şef Maksut Aşkar: Sekiz İstanbul

Nereye gidiyor: Kantin
İnanın bana Kantin’i oldukça merak ettim ve haftasonu gitmek için aradım cumartesileri en son siparislerini 20:30'da alıyorlarmış.

Tavsiye ettiği mekan:  Kantin, Maya, Gile, Yeni Lokanta ve Nicole
Bunlardan sadece Yeni Lokantayı deneme fırsatım oldu & deneyimimi daha önceki  yazımda sizlerle de paylaştım . 
Lokanta Maya’nın da menüsünün oldukça sıradışı olduğunu duydum. Gile ve Nicole’u de bu durumda listeye aldık.
Gile'nin internet sitesini araştırdım. Ana yemekler 60TL, Türk şaraplarının ise 270 TL civarı olduğunu görünce açıkçası biraz daha tavsiyeye ihtiyaç duyduğuma karar verdim gitmek için. 
Nicole'e yer bulmak pek de kolay değil, önceden rezervasyon için aranmalı. Tecrübeli ile sabit. Gider gitmez yazıcam mutlaka.

Şef Tevfik Alparslan: Topaz Restaurant

Nereye gidiyor: Günaydın Et
Geçenlerde biz de ailecek Şaşkınbakkal şubesine gittik. En kısa zamanda görüşlerimi paylaşacağım.

Tavsiye ettiği mekan:  Park Fora Kuruçeşme

Şef Didem Şenol: Lokanta Maya

Nereye gidiyor: Kantin
Haftaya Kantin’deyiz sanırımJ. Menüsü sürekli değişiyormuş ve daha önce yediğiniz bir şeyi sevmenize rağmen bir dahaki gidişinizde bulamıyor olabilirmişsiniz, ee o da güzel değil mi  mekanın sürekli yeni birşeyler deneme fırsatı veriyor olması. 

Tavsiye ettiği mekan:  Kıyı Restaurant
Heralde çocukluğumdan beri biliyorum bu balıkçıyı. Yılların eskitemediği bir klasik.

Şef Şemsa Denizsel: Kantin

Nereye gidiyor: Karaköy Balık Lokantası
Blogumda aratırsanız Karaköy Balık Lokantası hakkındaki yorumlarımı bulabilirsiniz.

Tavsiye ettiği mekan:  Yeni Lokanta ve Lokanta Maya

10 Şef ve 10'u da neredeyse birbirinden farklı mekanlanlara gidiyor. Bazıları İstanbul'un vazgeçilmez mekanlarını tercih ederken, bazıları da bu aralar neresi çok tercih ediliyorsa oraya gitmekten yana kullanıyor hakkını. Birbirinin mekanını öneren şeflerde yok değil. Ee iyi bir şef olunca bugün sen bana gel mantı açtım yarın ben sana geleyim karalahana dolmasına gibi bir muabbet geçiyor olabilir aralarında. Yazı oldukça ilgimi çektiği ve içlerinde henüz gitmediğim yerler olduğu için sizlerle de paylaşmak istedim. Önümüz yaz, evde oturma zamanı bitti, tam vaktidir İstanbul'u ve yeni mekanları keşfin. Biz tam yol ileri Kantin'deyiz:)

Kaynak: www.radikal.com.tr & Gurme Rehberi 

Time Out Yeme İçme Ödülleri 2013

Time Out Istanbul'un en iyilerini seçmiş. Listeye birlikte göz atmaya ne dersiniz?

En iyiler listesinde katılmadığım ya da benim en iyilerim diyeceğim birkaç yorum yapmak istedim.

En iyi şef: Kesinlikle Yeni Lokanta, 100% katılıyorum

En iyi bar: Duble Meze Bar.
Burayı deneme fırsatım da oldu, fakat menüsüne hayran kaldım diyemem. Farklı olmak adına birbiri ile uymayacak lezzetleri sunuyor olmaları bana biraz abartılı geldi. Örneğin pastırmaya sarılı karides benim ağız lezzetime pek de uygun gelmedi. Porsiyonlar da oldukça ufak, 4 kişi gittiğinizde mezeleri paylaşmakda zorlanıyorsunuz. Müzik ve manzaraya sözüm yok.

En iyi iş yemeği mekanı: Sunset
Bence iş yemeği dışında yıllardır kalitesinden ve hizmet anlayışından hiç ödün vermeden çalışan bir işletme olarak özel günleri kutlamak içinde birebir bir mekan. Manzara paha biçilemez. Güneş batmadan bir aperatif almak için dahi olsa uğramanızı öneririm.

En iyi Gurme Market: Namlı Gurme
Ben oyumu Nezih ve Asya Pazarından yana kullanıyorum. Namlı Gurme Market ve Şütte'ye oranla birçok ürün buralarda daha hesaplı

En iyi kahvaltı: Bebek Mangerie
Buna katılmakla birlikte Hisarda'ki Lokma'yıda unutmamak gerek diyorum

En iyi Balıkçı: Sur Balık
Avrupa yakasında sahilde balık yenilicek ise bana göre o balıkçının denizin üzerinde olması gerekir. Sur balık ya da Eftelya Balık için kötü diyemem ama ben sahşı olarak yüklü hesap ödeyeceğim bir balıkçı tercih edecek isem Bebek'teki Poseidon'a giderim. Yemeğin lezzeti yanında doya doya boğaz havasıda aldım demek için bir geçerli bir sebebim olur.

En iyi buluşma Mekanı: Lucca
Buraya rakip biryer cıkacak mı? inanın merak ediyorum

Kendimce nacizane yorumlarımı paylaşmak istedim. Time Out'un bu ödülleri sayesinde yeni yerler denemek isteyenler ya da listedekileri hala denememis olanlar için iyi bir fırsat yarattığını düşünüyorum.

Haftasonu program yapmadan önce bu listeye göz atmakta fayda var...

http://www.yemeicmeodulleri.com/

Yeni Lokanta

Beyoğlu Kumbaracı yokuşunda açılan Yeni Lokanta'ya denemeye değer mi bir bakalim diye gittik ve ziyadesi ile değer bulduk. Ne zamandır bu kadar lezziz yemek yememiştim, kendi yaptıklarım hariç:)

İlk firsatta arayıp rezervasyon yaptırın derim. Haftasonları için yer bulmak pek mümkün değil, baştan söyleyeyim. Burada ne mi var ya da nesi değişik derseniz aslında mekan dekorasyon açısından süper yaratıcı değil, hatta akustik olarak da biraz sesli fakat bir o kadar rahat döşenmiş. Giyim olarak öyle çok şaşalı gitmenizi gerektirmiyor ama smart casual olmakta da fayda var. Anadolu'dan gelen ot, baharat, et ve süt ürünleri ile neler yaratılır burada tatma şansınız olacak. Uzun zamandır Changa'nın şefliğini yapan Civan Er sonunda kendi mekanını açmaya karar vermiş iykide öyle yapmış.Türkiyenin dört bir yanından getirttiği malzemelerle farklı tatlar yaratmış, bizde afiyetle yedik. Amma övdün ne yedin bu kadar değişik derseniz saymaya başlayayım yavaş yavaş.

Aslında malzemelerin çoğu tanıdık fakat farklı kullanımları ile adeta birbiri ile dans ediyorlar. Mesela kuru patlıcanla doldurulmuş ve Antakya'nın tuzlu yoğurdu ile beyaza bürünmüş mantı, asma yaprağında paçanga böreği, nar ve zahterli humus, ılık barbunya püresi yatağında cevizli antep et sucuğu, ızgara ahtapot ve közlenmiş patlıcanlı semizotu, fırında patates salatası eşliğinde hellimli köfte ve vişneli kısır.

6 kişi gittiğimiz için neredeyse tüm mezeleri deneme şansımız oldu. Hatta ana yemeğe geçmeden beğendiklerimizden birkaç posta daha söyledik, tahmin edersiniz ki posiyonları ufak. Ana yemeğe gelecek olursak hepimiz dana kaburga seçtiğimiz için diğerlerini deneme fırsatımız olmadı ama levrek ve ahtapot'u da mutlak deneme listeme aldım. Ana yemek porsiyonları mezelere oranla oldukça doyurucu biz çift olarak paylaştık ve yeterli geldi.

Uzun uzun yazdım yediklerimizi, o yüzden başta gelen ekşi mayadan yapılmış ekmekler ve isli tereğının sizi kandırmasına izin vermeyin ve bir anlık zafiyet ile sakın doyurmayın kedinizi. İnsan kaptırıp sepetteki tüm ekmekleri yemek istesede nesfinize hakim olmanızı öneririm. Bu kadar yedikten sonra genelde tatlı yemeyi tercih etmesemde muhallebili kadayıf kızartması mutlaka denenmeli diyorum.

Yerken okadar keyif aldım ki garsondan ayak üstü iki tarif bile aldım.

Muhallebili kadayıf kızartması

Koyu kıvamlı sakızlı muhallebi yapılıp buzluğa konulur, donunca küp küp kesilip  yumarta ve kadayıfa bulanarak kızartılır ve yanında isli dondurma ile servis edilir.

Ayvalı kereviz

Aman ne var bunda demeyin çünkü kereviz öyle bizim bildiğimiz zeytinyağlı kereviz değil. Kerevizi ve ayvaları yuvarlak bir halde keserek yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine diziyorsunuz ve yumuşayınca çıkarıp üzerine limon sos döküyorsunuz. Ertesi akşam ilk fırsat denedim limonlu sosa biraz portakalda sıkıp üzerine döktüm ve harika oldu. Muhallebiye de sıra gelecek, dediğim gibi tarif ayak üstü olduğundan anladığım kadarıyla biraz da yaratıcılığımı kullanarak yapacağım artık.

Fiyalara gelirsek ne yediğinize göre değişir tabi ama ana yemekler 45 TL'den başlıyor. Mezeleri tek tek seçerseniz 20 TL, üçlü gruplar halinde seçerseniz de 42, 49 TL arası değişiyor. Sadece Türk şarabı servis ediyorlar fiyatları bu tarz lokantalara göre makul. Corvus, Kayra, Suvla, Buzbağ markalardan birkaçı. Biz tercihimizi Kırmızı Selendi'den yana kullandık. 

Müşteri profili Türklerden çok yabancılardan oluşuyordu diyebilirim, oldukça gurur verici. En kısa zamanda yeniden gidip kendimizi bu lezzet şenliğine kaptırmak istiyorum. 

Neredeyse unutuyordum, kokteyl listeside oldukça yaratıcı. Saki diye birşey denedik, votka, rakı, lime, nane ve birazda esmer şeker vardı yanılmıyorsam, tanıda bakın derim.

Mekan pazarları kapalı ve şuan talep oldukça fazla olduğundan önceden rezervasyon yaptırmanızı öneririm. Öyle kapıdan geçerken yer bulunası değil. 

Şimdiden afiyet olsun. 

www.lokantayeni.com

Kumbaracı Yokuşu No:66. Beyoğlu / İstanbul 
+90 212 2922550

Asma yaprağına sarılı paçanga böreği

Muhallebili kadayıf kızartması

Ayvalı Kereviz

Vişneli Kısır

Nar ve Zahterli Humus

Kuru Patlıcanla Doldurulmuş Mantı

Saki Kokteyl

Barbunya püresi yatağında cevizli antep sucuk

Dana Kaburga